Samenvatting

Gezondheid en duurzaamheid zijn belangrijke aspecten voor de huidige maatschappij. Een stijgend percentage van personen met overgewicht en de opkomst van welvaartsziekten spelen hierbij een belangrijke rol. Er ontstaan verschillende voedingspatronen zoals vegetarisch of veganistisch eten door consumenten die bewust bezig zijn met duurzaamheid. Voor de retail ligt hier een belangrijke rol met betrekking tot gezondere en duurzame producten. In de supermarkt liggen veel ultrabewerkte voedingsmiddelen, waaronder het frikandelbroodje. De hoofdvraag van het onderzoek luidt als volgt: ‘Onder welke voorwaarden zou een gezondere variant van een frikandelbroodje in de markt gezet kunnen worden bij Albert Heijn?’.