De grootste kennisbank van het HBO

Inspiratie op jouw vakgebied

Vrij toegankelijk

Terug naar zoekresultatenDeel deze publicatie

Dineren op de camping

Rechten: Alle rechten voorbehouden

Dineren op de camping

Rechten: Alle rechten voorbehouden

Samenvatting

Dit is een scriptie over hoe er in de praktijk wordt gedineerd bij de horecavoorziening op een vijf-sterren camping. Dit onderzoek komt voort uit het bedrijf brasserie Hoog Tij in Renesse, welke is gevestigd op vijf-sterren camping De Wijde Blick. Hier is vanuit zowel de verhuurders als de huurders behoefte om een hoger segment dineren aan te spreken. Echter is het onduidelijk of daarmee nog het grootste gedeelte van de doelgroep, welke voornamelijk bezoekers van de camping is, wordt aangesproken. Er wordt op het moment al op een hoger niveau gekookt en dit is ook terug te zien in de menukaart.
Aan het begin van het onderzoek is er een literatuurstudie gedaan, waarbij er is gekeken naar het eten op vakantie, de trends in het uit eten gaan en het streekgebonden eten op vakantie. De methode die vervolgens is gebruikt voor het onderzoek is zowel kwalitatief als kwantitatief. Er is geobserveerd hoe de gerechten van de menukaart vanaf 2 april 2015 worden ontvangen door de gasten, maar ook wat verder de kenmerken zijn van de gasten die dineren in de brasserie. Deze gegevens werden ondersteund en aangevuld met gegevens vanuit het kassasysteem. Daarnaast zijn er informele gesprekken gehouden die inzichten gaven in de meningen van gasten met betrekking tot wat er wordt verwacht van het eten op de camping. Trends zijn heel belangrijk voor de horeca, zo is er gekeken hoe trends al verweven zijn in de horeca, wellicht zelfs zonder dat men het door heeft.
Het dineren in de brasserie gebeurt weinig uitgebreid, tenzij er van te voren gereserveerd is. Dan is de gast bewust van plan uit dineren te gaan en is men ook bereid meer tijd te besteden en meer uitgebreid te eten. Natafelen met een kop koffie of thee is bijna niet aan de orde. De consument is kritisch geworden in de laatste jaren en verwacht veel kwaliteit voor een lage prijs. Dit probeert het bedrijf onder andere op te lossen door de transformatie van eetcafé naar brasserie.

Toon meer
OrganisatieHZ University of Applied Sciences
OpleidingVitaliteitsmanagement & Toerisme
AfdelingAcademie voor Economie & Management
PartnersBrasserie Hoog Tij, Renesse
Datum2015-06-30
TypeBachelor
TaalNederlands

Op de HBO Kennisbank vind je publicaties van 26 hogescholen

De grootste kennisbank van het HBO

Inspiratie op jouw vakgebied

Vrij toegankelijk