Samenvatting

De samenstelling van het melkvet is van invloed op de textuur en smaak van Nederlandse harde kaas. Hierbij speelt vooral palmitinezuur (C16:0) een grote rol. Op de melkvetsamenstelling kan gestuurd worden via het rantsoen dat aan de koe gevoerd wordt. Zelfzuivelende melkveehouders kunnen zelf voornamelijk sturen op de melkvetsamenstelling door het ruwvoer in het rantsoen aan te passen. De hoofdvraag van dit onderzoek luidt: “Wat is het effect van vers gras, kuilgras, hooi, luzerne en mais op het C16:0 gehalte in melk en wat is de relatie hiervan met de textuur en smaak van Nederlandse harde kazen?”.