Samenvatting

De voedseltransitie is niet geholpen bij het sprokkelen van een paar extra percentages eten uit de korte keten. Eten uit de korte keten is en blijft een exclusieve aangelegenheid: het is logistiek duur en ingewikkeld en je betaalt – als de korte keten doet waar die voor bedoelt is – door hogere prijzen mee aan het in stand houden van de lokale omgeving. Dat is niet voor iedereen weggelegd. Zonder aandacht voor de supply chain van voedsel zijn korte ketens om gebiedsprocessen in agrarisch gebied te verbeteren gedoemd te mislukken. De grote facilitaire diensten in het stedelijk gebied die catering inkopen zijn essentieel om het vliegwiel van lokale voedselinkoop op gang te brengen en voor het slagen van gebiedsprocessen in hun ommeland gericht op verduurzaming en economische vitaliteit van het agrarisch gebied.