Dual modification of potato starch in one step by combining annealing with ion exchange was identified as a potent strategy to influence functional starch properties. This dual modification was upscaled for food application studies and performed for both native and waxy potato starch at optimized conditions …

Background/aim Disease-related malnutrition is common in the Netherlands, and its treatment often involves the use of animal-based protein-enriched products. There is a growing trend and increasing ambition towards a more plant-based diet in the Dutch population and within Dutch healthcare institutions. …

Ondervoeding en obesitas lijken elkaars tegenpolen: te weinig versus te veel, tekort tegenover overvloed. In het publieke debat worden ze ook zo behandeld: ondervoeding is triest, obesitas is eigen schuld. Maar wie beter kijkt, ziet dat ze vaak uit dezelfde bron voortkomen. En daarover blijft het opvallend …

Een groot aantal broden die in de supermarkt liggen en niet verkocht worden, gaan weer terug naar de leverancier. Deze zogenoemde retourbroden eindigen vaak als veevoer of in een vergister. In haar colum vertelt lector Lizette Oudhuis over een vernieuwende oplossing waarbij er een nieuw product van het …

In de zomer, als de temperaturen oplopen, is het tijd om na te denken. Bijvoorbeeld over wat we eten. Vooral als het warm is, gaan we vaak voor iets makkelijks, zoals een vette hamburger. Desondanks ontstaat er steeds mee nieuwsgierigheid naar plantaardig eten, vooral onder jongeren. Lector Lizette Oudhuis …

Tijdens evenementen en bijeenkomsten valt het lector Lizette Oudhuis op dat er nogal wat verschil zit in het aanbod aan eten en drinken. Veel lunches zijn vegetarisch of deels veganistisch, maar afsluitende borrels worden gekenmerkt door gefrituurd aanbod. In haar column pleit ze voor het toegankelijk …

Bijdrage aan organiseren van serie workshops vanuit Hanze rondom gezonde leefstijl en leefomgeving en houden van een workshop (Genoeg gezond eetkeuzes).

Er is een verschuiving gaande in de benadering van ons voedsel; technologie en creativiteit komen samen in 3D-geprint voedsel. Lectot Lizette Oudhuis licht in deze column de voordelen uit van 3D-geprint voedsel en het op een verantwoorde manier omarmen van deze innovatie.

Column.