HBO Kennisbank

2 Resultaten

Sorteer op:

A novel thermoreversible gelling product made by enzymatic modification of starch

Van Der Maarel, Marc J E C; Capron, Isabelle; Euverink, Gerrit Jan W; Bos, Herman Th; Kaper, Thijs; Binnema, Doede J.; Steeneken, Peter A M

Amylomaltases or D-enzyme (4-α-glucanotransferases; E.C. 2.4.1.25) are carbohydrate-active enzymes that catalyze the transfer of glucan units from one α-glucan to another in a disproportionation reaction. These enzymes are involved in starch metabolism in plants or maltose/glycogen metabolism in many …

2005-10AlgemeenBoekdeel

Zetmeel in zure sauzen: interactiemodel vertoont functionaliteit van zetmeel als verdikker in zure sauzen

Steeneken, Peter A M; Woortman, A.; Jurgens, A; Vernooij, W.; Binnema, Doede J.; Oudhuis, Lizette

Voor het ontwerpen of uitkiezen van het meest geschikte zetmeel in een toepassing wordt gewoonlijk een aanpak op semi-technische schaal via `trial and error' toegepast. Dit is duur en tijdrovend en verreist groet hoeveelheden experimentele proefmonsters.

2005AlgemeenArtikel

Vorige Volgende

A novel thermoreversible gelling product made by enzymatic modification of starch

Zetmeel in zure sauzen: interactiemodel vertoont functionaliteit van zetmeel als verdikker in zure sauzen

Over HBO Kennisbank