Samenvatting

Dit onderzoek richt zich op eiwitrijke zuiveldrankjes voor ouderen, geïnspireerd door de interesse in het verzuivelen van melk op een melkveebedrijf Voort en de vraag van ouderen naar eiwitrijke drankjes. Ondervoeding bij ouderen is een groeiend probleem vanwege verschillende factoren, zoals verminderd smaakvermogen, kauwproblemen en verminderde eetlust. Het onderzoek zoekt oplossingen om de eiwitbehoefte van ouderen te verhogen, zoals het verhogen van de voedselinname en het toevoegen van eiwitrijke voedingsmiddelen aan hun dagelijkse voedselinhoud. Het onderzoek benadrukt het belang van eiwitinname bij het ontbijt en de lunch, omdat dit de spiereiwitsynthese stimuleert en de spiermassa kan vergroten. Dierlijke eiwitten, met name melkeiwitten zoals caseïne en wei-eiwit, worden beschouwd als eiwitten van hoge kwaliteit met goede verteerbaarheid en opname. Het gebruik van melkeiwitten, vooral wei-eiwit, kan de spiereiwitsynthese beter ondersteunen dan soja-eiwit. Daarom wordt gepleit voor het gebruik van melkeiwitten om de eiwitinname van ouderen te verhogen. Het onderzoek richt zich daarnaast op de ontwikkeling van een eiwitrijke zuiveldrank specifiek voor ouderen. Deze proteïnerijke drank kan de eiwitbehoefte aanvullen en helpen bij het verminderen van ondervoeding bij ouderen. Het verstrekken van aanvullende dranken kan de totale voedselinname vergroten. Het onderzoek omvatte interviews met ouderen, diëtisten en verpleegkundigen. En om inzicht te krijgen in de huidige markt van eiwitrijke zuiveldrankjes en de kansen voor een lokaal geproduceerd zuiveldrankje op een melkveebedrijf. De resultaten tonen aan dat ouderen over het algemeen niet positief waren over de huidige markt en dat ze de voorkeur gaven aan een lekkere smaak en gemakkelijke consumptie van de drankjes. Daarnaast was er ook vraag naar lokaal geproduceerde zuiveldrankjes, waarbij ouderen aangeven zich betrokken te voelen bij de agrarische sector en open te staan voor het kopen van lokaal voedsel. De producteisen van een eiwitrijke zuiveldrank zijn onderzocht en de resultaten tonen aan dat ouderen de voorkeur geven aan verschillende portiegroottes en verpakkingsvormen. De smaakvoorkeur ligt voornamelijk bij bosbes, en er is benadrukt dat het drankje op basis van Kefir bereid moet worden. Verpleegkundigen en diëtisten bevestigden grotendeels deze bevindingen en noemden verbeterpunten, zoals het verminderen van zoetheid en kunstmatige toevoegingen. En het bieden van natuurlijkere en neutralere smaken. In de conclusie toont het onderzoek aan dat er potentieel is voor lokaal geproduceerde eiwitrijke zuiveldrankjes op een melkveebedrijf. De resultaten en bevindingen van het onderzoek worden vergeleken met eerdere literatuur en de discussie benoemt zowel de positieve aspecten als de uitdagingen van de onderzoeksprocedure.