Vitamine D is een vetoplosbare vitamine dat van nature voorkomt in een aantal voedingsmiddelen, zoals vette vis, lever, eieren, vlees en melkproducten. Ook wordt er al decennialang vitamine D toegevoegd aan smeer- en bereidingsvetten. Vitamine D wordt geproduceerd door de huid onder invloed van ultraviolette …

The need to preserve protein functionality is prompting food makers to explore 'milder processing' than traditional heat treatment. In his second monthly column, René Floris, NIZO Food Research Division Manager and member of the FoodNavigator expert advisory panel, explores the latest technological developments …

Carnitine: iedereen heeft het, maar bijna niemand weet het. Wat is carnitine eigenlijk? Wat doet het en wat gebeurt er als het in meerdere of mindere mate aanwezig is in het lichaam? Zes studenten van de opleiding Food Commerce & Technology van Hogeschool Inholland deden, onder supervisie van een docent- …

Ondervoeding bij thuiswonende ouderen komt vaak voor en wordt meestal niet op tijd gesignaleerd. Gemiddeld is één op de drie tot vier zorgvragers in Nederland ondervoed. In verpleeghuizen is 15% ondervoed, in ziekenhuizen is dit 25% en binnen de thuiszorg leidt zo’n 33% van de ouderen aan ondervoeding. …

Dysfagie is een verstoring in het slikproces, door kauw- of slikproblemen. Kauwen en slikken gaat vaak samen, want als er bijvoorbeeld niet genoeg speeksel aangemaakt wordt, duurt het kauwen langer en gaat het slikken daarmee moeizamer. In het reguliere kauw- en slikproces zijn er vier fases en als iemand …

The agrifood sector is crucial for achieving global food security and environmental sustainability. In the Netherlands, innovations in food technology and adjacent areas are achieved in attractive projects at Universities of Applied Sciences (UASs) in close interaction with government, industry, other …

Introduction • CO2 emissions of SMEs in the tertiary sector (such as butchers, barbers, small food shops, restaurants and pubs) are significant. • Initiatives to reduce CO2 by SME in tertiary sector exist but apply only for basic energy technologies (e.g., normal insulation). Efforts for innovative …

The main problem within the hospitality industry lies with a significant food waste occurring in kitchens due to overproduction and kitchen employee behaviours causing environmental, complex ethical and economic issues. The research answers the question: What is the impact of AI technology (like Orbisk) …

Due to the increase in scale due to (digital) technology, we are increasingly losing sight of our "common grounds". Our behaviour becomes bizarre, almost psychotic, but decimated by social media. In these Big Tech 'village squares ', we are both consumers and producers, like the sheep of yesteryear, …

From the article: "This article evaluates the application of blockchain technology to improve organic or fair-trade food traceability from “Farm to Fork” in light of European regulations. This study aims to shed light on the challenges in the organic food chain to overcome, the drivers for blockchain …