Veel van onze favoriete voedingsmiddelen zijn gefermenteerd: brood, kaas, yoghurt, chocolade, koffie, olijven, salami, zuurkool, wijn, bier. De techniek van fermenteren is eeuwenoud en geniet een toenemende belangstelling. Wat gebeurt er in een product, tijdens een fermentatieproces, op het niveau van …

Lesboek voor de vmbo-student, profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie. De student gaat een onderzoek doen naar duurzame ontwikkeling volgens acht vaste stappen.

Werkboekvoor de vmbo-student, profiel Horeaca, Bakkerij en Recreatie. De student gaat een onderzoek doen naar duurzame ontwikkeling volgens acht vaste stappen.

Extra toegevoegde eiwitten in brood zorgen voor een positief effect op de gehele eiwitinname van geriatrische patiënten. Dit blijkt uit een studie uitgevoerd in het Medisch Centrum Leeuwarden (MCL) door hogeschool Van Hall Larenstein in samenwerking met Koopmans Koninklijke Meelfabrieken (KKM) en bakkerij …