Samenvatting

De probleemstelling die in dit onderzoek centraal staat en daarmee aangepakt wordt is dat voedselverspilling van zuivel, vlees, brood en AGF in de ketenschakel foodservice voorheen nog onvoldoende in kaart is gebracht. Er bestaat nog onvoldoende validatie op al bekende voedselverspillingshotspots. Doelstelling is dan ook om systemische oorzaken van voedselverspilling binnen de foodservice in kaart te brengen. Een belangrijke conclusie uit het onderzoek is dat veel verspillingshotspots verbanden hebben met elkaar. Een aanbeveling vanuit het onderzoek zou zijn dat er gekeken moet worden naar meerdere oplossen die elkaar versterken. De twee verspillingshotspots binnen de foodservice welke het meest genoemd zijn in interviews, zijnde portiegrootte en het ontbreken van betrokkenheid van personeel. Deze hotspots hebben de meeste potentie om een verandering op gang te brengen.