Deze white paper beschrijft hoe mbo-studenten denken over voeding – en in het bijzonder over plantaardig voedsel –, hoe hun dagelijkse voedselkeuzes tot stand komen en aan welke oplossingsrichtingen voor meer plantaardig voedsel zij zelf denken. De white paper is een combinatie van alle deelonderzoeken. …

Jongeren kunnen de eiwittransitie versnellen. Tijdens het project Mbo-student in Actie voor Plantaardig voedsel (MAP) ontwierpen mbo-studenten interventies die duurzamer en gezonder eetgedrag in hun generatie stimuleren. Professionals beoordeelden de meest kansrijke ideeën.

Inspiration paper voor de komende tien jaar van het expertisecluster food, één van de vier expertiseclusters van het Centre of Expertise Groen (CoE Groen), de onderzoekscoalitie van de vier groene hogescholen Aeres Hogeschool, HAS green academy, Hogeschool Inholland en Hogeschool Van Hall Larenstein. …

Inspiration paper voor de komende tien jaar van het expertisecluster food, één van de vier expertiseclusters van het Centre of Expertise Groen (CoE Groen), de onderzoekscoalitie van de vier groene hogescholen Aeres Hogeschool, HAS green academy, Hogeschool Inholland en Hogeschool Van Hall Larenstein. …

Inspiration paper voor de komende tien jaar van het expertisecluster food, één van de vier expertiseclusters van het Centre of Expertise Groen (CoE Groen), de onderzoekscoalitie van de vier groene hogescholen Aeres Hogeschool, HAS green academy, Hogeschool Inholland en Hogeschool Van Hall Larenstein. …

De consumptie van veldbonen (Vicia faba L. ssp. minor) als lokale eiwitbron heeft een lagere klimaatimpact dan de consumptie van vlees of geïmporteerde sojabonen. In deze studie werden tien veldbonenrassen, geteeld in Nederland, onderzocht op opbrengst, voedingswaarde, anti-nutritionele factoren en techno-functionele …

In dit rapport worden de resultaten besproken van twee studies die voedseleducatie-interventies op middelbare scholen in Flevoland evalueren. Beide studies hebben gebruik gemaakt van focusgroepen met scholieren. In de eerste studie worden vijf interventies rondom voedsel en gezondheid geëvalueerd, in …

Deze publicatie beschrijft de 4 jaar van het lectoraat Stedelijke Voedselvraagstukken. Dit wordt gedaan aan de hand van de vijf onderzoekslijnen die zijn ontwikkeld, door telkens de focus van de onderzoekslijn toe te lichten, en te vertellen over de projecten die we hebben gedaan, de publicaties die …

Dit boekje is een kleine cultuurgeschiedenis over bonen in Nederland. Het is steeds bekender dat bonen belangrijk zijn binnen de eiwittransitie, maar toch eten Nederlanders amper bonen in vergelijking met andere delen op de wereld. Dat, terwijl bonen heel goed en goedkoop geteeld kunnen worden in Nederland, …

In dit rapport staat één van onderzoekslijnen van het lectoraat Stedelijke Voedselvraagstukken centraal: de eiwittransitie, met de boon in de hoofdrol. Want hoewel bonen voedzaam, duurzaam en veelzijdig zijn, spelen ze slechts een bescheiden rol in het Nederlandse eetpatroon. In eerste instantie als …