Background/aim Disease-related malnutrition is common in the Netherlands, and its treatment often involves the use of animal-based protein-enriched products. There is a growing trend and increasing ambition towards a more plant-based diet in the Dutch population and within Dutch healthcare institutions. …

Deze white paper beschrijft hoe mbo-studenten denken over voeding – en in het bijzonder over plantaardig voedsel –, hoe hun dagelijkse voedselkeuzes tot stand komen en aan welke oplossingsrichtingen voor meer plantaardig voedsel zij zelf denken. De white paper is een combinatie van alle deelonderzoeken. …

Jongeren kunnen de eiwittransitie versnellen. Tijdens het project Mbo-student in Actie voor Plantaardig voedsel (MAP) ontwierpen mbo-studenten interventies die duurzamer en gezonder eetgedrag in hun generatie stimuleren. Professionals beoordeelden de meest kansrijke ideeën.

Inspiration paper voor de komende tien jaar van het expertisecluster food, één van de vier expertiseclusters van het Centre of Expertise Groen (CoE Groen), de onderzoekscoalitie van de vier groene hogescholen Aeres Hogeschool, HAS green academy, Hogeschool Inholland en Hogeschool Van Hall Larenstein. …

De consumptie van veldbonen (Vicia faba L. ssp. minor) als lokale eiwitbron heeft een lagere klimaatimpact dan de consumptie van vlees of geïmporteerde sojabonen. In deze studie werden tien veldbonenrassen, geteeld in Nederland, onderzocht op opbrengst, voedingswaarde, anti-nutritionele factoren en techno-functionele …

Een stripboek helemaal gewijd aan de veldboon! Waarom? In het project Bean me up! is drie jaar onderzoek gedaan naar de vraag: kan de Nederlandse veldboon als eiwitbron de soja uit verre landen vervangen? Is de Nederlandse veldboon geschikt om te verwerken in voedingsmiddelen? De resultaten zijn veelbelovend! …

Poster en begeleidende audio uit de guided tour van het Open Atelier van CoE Groen op 7 december 2023 over het project Duurzame eiwitten: Eendje meer! In het project wordt een duurzame teeltmethode ontwikkeld voor de productie van food grade biomassa op industriële schaal van een bestaande vertical farm, …

De eiwittransitie is een belangrijk onderdeel in het tegengaan van klimaatverandering, het toekomstbestendig maken van de landbouw en het gezond houden van mens en dier. Nudging kan worden ingezet om de eiwittransitie te versnellen en de keuze van de consument voor plantaardige vleesalternatieven te …

In opdracht van de Rabobank en het lectoraat Design Methoden in Food van HAS Hogeschool is er een20 weken durende bedrijfsopdracht uitgevoerd naar aanleiding van de verschuiving van dierlijke eiwitten naar plantaardige eiwitten, wat ook wel de eiwittransitie wordt genoemd. Het doel van dit onderzoek …

Nog even, en je wil geen gehaktbal meer op je bord, maar een smakelijke bonenburger. Althans, als het aan de onderzoekers van het PULSE-project ligt, waaronder lector Fred van de Velde. Zij zochten naar plantaardige ingrediënten die vlees- en zuivelvervangers nog lekkerder maken. En die lucratief zijn …