Om de groeiende wereldbevolking van voedsel te voorzien en tegelijkertijd de landbouw te verduurzamen is een voedseltransitie nodig. Martina Sura levert daar een bijdrage aan. Op 5 oktober hield ze in Leeuwarden haar inaugurele rede als lector Eiwittransitie. Het lectoraat richt zich onder meer op de …

Europese Nacht van de Onderzoekers en Zpannend Zernike Forum 2023: Bijdrage aan ERN 2023 vanuit Lectorenplatform Voedsel, voeding en gezondheid - Kom je kletsen en koekhappen? (Aftermovie)

Dairy and other animal products play an important role in the diet of the majority of the population. However, there are a lot of sustainability concerns regarding dairy production due to high environmental impacts. Therefore, there is a need to develop a more sustainable dairy substitute. One of the …

Aanleiding Naarmate de leeftijd vordert krijgen ouderen te maken met afname van spiermassa en toename van vetmassa. Eiwitten spelen een belangrijke rol in de spieren, daarom wordt ouderen aangeraden om meer eiwitten te consumeren. Dierlijke eiwitten bevatten alle negen essentiële aminozuren en hebben …

In een tijd waarin de wereld geconfronteerd wordt met een toenemende bevolking en de daaruit voortvloeiende behoefte aan voedsel, staat het lectoraat Eiwittransitie voor een uiterst relevante uitdaging. De groeiende vraag naar eiwitten en de noodzaak om onze consumptiegewoonten in balans te krijgen met …

In opdracht van de Rabobank en het lectoraat Design Methoden in Food van HAS Hogeschool is er een20 weken durende bedrijfsopdracht uitgevoerd naar aanleiding van de verschuiving van dierlijke eiwitten naar plantaardige eiwitten, wat ook wel de eiwittransitie wordt genoemd. Het doel van dit onderzoek …

Nog even, en je wil geen gehaktbal meer op je bord, maar een smakelijke bonenburger. Althans, als het aan de onderzoekers van het PULSE-project ligt, waaronder lector Fred van de Velde. Zij zochten naar plantaardige ingrediënten die vlees- en zuivelvervangers nog lekkerder maken. En die lucratief zijn …

Steeds vaker vragen consumenten, overheden en bedrijven uit de foodindustrie zich af hoe we op een duurzame manier eten kunnen blijven produceren zonder de wereld nog meer te belasten. Jongeren spreken zich frequenter uit en vinden dat zij een voorbeeld moeten nemen in het doen van duurzame voedselkeuzes …

De hoeveelheid vlees die in Nederland wordt geconsumeerd, is de afgelopen drie jaren lichtelijk gestegen per hoofd van de bevolking in Nederland, dit is op basis van karkasgewicht (Dagevos D. J., 2020). Nederland is bezig met een eiwittransitie. Dierlijke producten vormen op heden de meest relevante …

De achterliggende gedachte achter de eiwittransitie is dat plantaardige eiwitten vele malen duurzamer zijn dan eiwitten van dierlijke oorsprong. Het is inderdaad zo dat zowel de water- als de carbon-footprint van vlees groter is. Minder vlees eten helpt. Melkeiwitten zijn ook van dieren afkomstig, maar …