Samenvatting

Achtergrond: Duurzaamheid en alle daarbij horende onderwerpen zijn steeds vaker terug te zien zijn in de voedings- middelenbranche en zijn daarmee een groeiende trend. De productie en consumptie van levensmiddelen draagt bij aan de uitstoot van CO2 gassen en belast daarmee het milieu. Omdat Stayokay is een maatschappelijk betrokken non- profit organisatie en duurzaam ondernemen bij hen centraal staat, wil Stayokay Utrecht – Bunnik het food & beverage concept verder ontwikkelen wat betreft duurzaamheid. Doel: Het doel van dit onderzoek is het in kaart brengen van de mogelijkheden om de duurzaamheid van het food en beverage concept te vergroten en hierover advies te geven aan Stayokay Utrecht – Bunnik. Methode: Tijdens dit kwalitatieve onderzoek is er gebruik gemaakt van verschillende methodes. Er is deskresearch uitgevoerd om een trendanalyse te schrijven, het huidige assortiment in kaart te brengen en om inzicht te krijgen in de vraag welke financiële en logistieke mogelijkheden er zijn voor de verbeteringen van het food & beverage concept. Observaties zijn uitgevoerd om de voedselverspilling in de keukens en van de gasten in kaart te brengen. Als laatste zijn er interviews afgenomen om na te gaan of de gasten van Stayokay open staan voor de eventuele veranderingen aan het food & beverage concept. Resultaten:Uit deskresearch blijkt dat weinig producten aan een duurzaamheidscategorie voldoen. Er zijn verschillen- de aanpassingen mogelijk op het ontbijt-, lunch- en barmenu met betrekking tot duurzaamheid. Voor de dinermenu’s zijn er weinig verbeteringen mogelijk die financieel en logistiek haalbaar zijn. Uit de observaties is naar voren gekomen dat er weinig voedsel wordt verspild in de keukens van Stayokay Utrecht - Bunnik. De meest voorkomende oorzaak van verspilling is het te lang open blijven van verpakkingen. Het meest verspilde product door gasten is brood tijdens het ontbijt- en lunchbuffet. Tijdens het dinerbuffet wordt er weinig voedsel verspild. Het meest verspilde voedsel tijdens het dinerbuffet is groente en het minst verspilde product is vlees. In totaal zijn er acht half gestructureerde interviews afgenomen bij gasten van Stayokay Utrecht - Bunnik. De acht respondenten waren positief over de voorgestelde veranderingen op basis van de categorieën. Bij introductie van grootverpakkingen gaven verschillende respondenten aan dat er rekening gehouden moet worden met hygiëne aspect- en, maar dat het voor hen geen probleem zou zijn. Eén respondent gaf aan dat zij tegen introductie van grootverpak- kingen was, vanwege hygiëne. Conclusie: Er zijn verschillende manieren om de duurzaamheid van het food & beverage concept te vergroten en hiermee in te spelen op de huidige trends. Door verschillende producten te vervangen door een duurzamere variant kan de duurzaamheid vergroot worden. De voedselverspilling van de gasten kan nog worden terug gebracht tijdens het ontbijt-, lunch en dinerbuffet.