Samenvatting

De 6-weekse challenge 'Plant-Up Masters' is ontwikkeld om studenten te enthousiasmeren bij het ontwikkelen van nieuwe plantaardige gerechten of snacks voor de schoolkantine. De studenten richten zich hierbij op een specifiek moment van de dag, passend bij een gekozen persona waar de groep studenten zich in kan herkennen. Het kiezen van een persona waarin studenten zich herkennen, zorgt ervoor dat de challenge dicht bij de eigen belevingswereld van de student blijft. Door eerst uitgebreid onderzoek te doen naar de voorkeuren, behoeften, motivatie en gedrag van de persona, kunnen studenten zich hierin herkennen zonder direct eigen gedrag te analyseren. Dit kan hen stimuleren om gerechten of snacks te ontwikkelen die de studenten zelf daadwerkelijk zouden kopen. Dit biedt de mogelijkheid om zelf invloed uit te oefenen op de stappen richting een meer plantaardig dieet.Door de combinatie van onderzoek naar plantaardige voeding en persona-analyse met praktische productontwikkeling, biedt het programma studenten niet alleen de mogelijkheid de culinaire vaardigheden te verbeteren maar ook om begrip te ontwikkelen voor consumentenvoorkeuren, voedseltrends en plantaardige voeding. Daarnaast is deze challenge opgezet om bewustwording te vergroten over voedselkeuzegedrag.De drie opleveringsmomenten en eindpresentatie tijdens deze challenge bieden gestructureerde feedback en evaluatie. Uit het literatuuronderzoek is gebleken dat het erkennen van positief gedrag het zelfvertrouwen van de student kan versterken en kan aanmoedigen om door te gaan met het getoonde gedrag. Daarnaast is er gekozen voor verschillende opleveringsmomenten, de student wordt hier gelijk op beoordeeld wat als een soort beloningssysteem motiverend en stimulerend kan werken. De videopitches, moodboards, conceptontwikkelingen en uiteindelijke product-presentaties laten een duidelijke progressie zien in de kennis en vaardigheden van de studenten. Het project stelt studenten in staat om creatief en kritisch te denken over voedselproductontwikkeling en de impact van verschillende factoren op plantaardige voeding. Bovendien leren de studenten effectief samen te werken, problemen op te lossen en ideeën professioneel te presenteren.