Samenvatting

Stichting De Noordzee is een natuurorganisatie die het duurzaam gebruik van de Noordzee bevordert. Een speerpunten is het verduurzamen van de visserij. Een van hun producten is de viswijzer die door middel van gekleurde kolommen aangeeft welke vis het beste scoort op duurzaamheid. De bedoeling is dat restaurants in Nederland duurzame vis gebruiken en hierover naar hun gasten informatie verstrekken. De achterliggende gedachte is dat wanneer gasten in restaurants duurzame vis gaan eten, dit door kan werken op hun koopgedrag. Er is echter maar weinig afname van duurzame vis bij de restaurants. Bij Stichting De Noordzee ontbreekt het inzicht wat de reden is waarom restaurants wel of niet duurzame vis inkopen. Ook is onduidelijk hoe restaurants met duurzame vis op hun menukaart hierover naar hun gasten communiceren. Er is een vermoeden dat die communicatie niet erg goed verloopt. Om hier meer inzicht in te krijgen, is een onderzoek uitgevoerd bij restaurants in Nederland die vis aanbieden.De hoofdvragen die in dit onderzoek zijn beantwoord zijn:1. Op welke manier kan Stichting De Noordzee het meest efficiënt met restaurants in Nederland communiceren, zodat het gebruik van duurzame vis in restaurants toeneemt ten opzichte van het gebruik van niet duurzame vis.2. Op welke manier kan Stichting De Noordzee het meest efficiënt met restaurants in Nederland communiceren, zodat restaurants die aangeven duurzame vis te verkopen, hierover op correcte wijze naar hun gasten communiceren?